Ngày 16/7/2021, Hiệp hội các trường đại học, cao đẳng Việt Nam phối hợp với Trường Đại học Mở Hà Nội tổ chức Tọa đàm trực tuyến trao đổi về Nghị định 60/2021/NĐ-CP của Chính phủ, Quy định cơ chế tự chủ tài chính của đơn vị sự nghiệp công lập.

Ngày 15/7/2021, Hội đồng trường Trường Đại học Phú Yên nhiệm kỳ 2020 - 2025 đã tổ chức Kỳ họp lần thứ 4. Do ảnh hưởng của dịch Covid – 19, kỳ họp lần này được tổ chức họp trực tuyến với sự chủ trì của bà Võ Thị Minh Duyên – Bí thư Đảng uỷ, Chủ tịch Hội đồng trường.

Do ảnh hưởng của dịch Covid - 19, tỉnh Phú Yên thực hiện giãn cách xã hội theo Chỉ thị 15 của Chính phủ, Trường Đại học Phú Yên dừng các hoạt động trực tiếp, chuyển sang dạy học trực tuyến và triển khai ngay các biện pháp phòng dịch theo sự chỉ đạo của Chính phủ và khuyến cáo của Bộ Y tế. Theo thống kê, hầu hết sinh viên của Nhà trường đã trở về nhà an toàn, tuy nhiên có nhiều sinh viên không thể về nhà do nhiều yếu tố : ảnh hưởng của dịch bệnh, kế hoạch học tập, nhà ở ngoài tỉnh. Nhà trường đã có nhiều hoạt động thiết thực để hỗ trợ và động viên sinh viên yên tâm học tập. Ngày 14/7/2021, Công đoàn cơ sở phối hợp với Đoàn Thanh niên Trường Đại học Phú Yên tổ chức thăm hỏi và tặng quà (mỗi phần quà trị giá 500.000 đồng gồm tiền và hiện vật) động viên 06 sinh viên bị ảnh hưởng của đợt dịch Covid – 19 đang diễn ra.

Nhằm lập thành tích chào mừng Bầu cử đại biểu Quốc hội khoá XV và đại biểu Hội đồng nhân dân (HĐND) các cấp nhiệm kỳ 2021 – 2026; kỷ niệm 131 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí Minh (19/5/1890 – 19/5/2021), Công đoàn cơ sở Trường Đại học Phú Yên đã tổ chức Hội thi Báo tường với chủ đề “Viên chức Trường Đại học Phú Yên đoàn kết, sáng tạo, quyết tâm, thi đua thực hiện thắng lợi cuộc Bầu cử đại biểu Quốc hội khoá XV và đại biểu HĐND các cấp nhiệm kỳ 2021 – 2026”. Hội thi đã thu hút sự tham gia của 8 công đoàn bộ phận (CĐBP). 

Nhằm thực hiện tốt công tác phòng cháy và chữa cháy (PCCC) theo qui định của Luật phòng cháy và chữa cháy và nâng cao sự phối hợp chỉ huy về chiến thuật, kỹ thuật chữa cháy và cứu nạn, cứu hộ (CNCH) giữa lực lượng chữa cháy chuyên nghiệp với lực lượng chữa cháy ở cơ sở, ngày 19/05/2021, Trường Đại học Phú Yên phối hợp với Phòng Cảnh sát PCCC, Công an tỉnh Phú Yên tổ chức diễn tập phương án PCCC và CNCH tại dãy nhà học K thuộc cơ sở mới của Nhà trường.

Chủ nhật ngày 23/5/2021 là ngày bầu cử đại biểu Quốc hội khóa XV và đại biểu HĐND các cấp nhiệm kỳ 2021-2026.